汗酒的利用

    汗酒是黄酒在煎酒过程中,酒体中的低沸点物质受热挥发后,通过冷凝收集到的液体。汗酒的酒精度为50%~70%,含有丰富的香味物质如醇类、酯类、醛类、挥发酸。作为黄酒的重要副产物,汗酒的用途也比较多,主要有......查看详细>>

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浸米浆水的利用

    浸米浆水中含有较多的淀粉、乳酸、氨基酸、维生素等有机物,并且COD含量很高,其中绍兴黄酒浸米浆水的COD高达25000mg/L。如作为废水处理,将花费很高的处理成本,因此最好加以回收利用。浸米浆水除可作为黄酒酿造......查看详细>>

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酒糟的综合利用

    酒糟含有大量活性的酵母细胞、酶、残余淀粉和糖分、蛋白质等,营养成分比较丰富,并有特殊的糟香,主要用途有以下几方面:1. 蒸馏白酒酒糟中不但含有大量的酒精和淀粉,而且还带有黄酒的香味成分,因此可利用......查看详细>>

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酒糟的成分

    发酵成熟后的黄酒醪经压榨,分离出酒液后的固形物,称为酒糟 (因成板状,故常称为板糟)。黄酒的出糟率因酒的品种、原料和操作方法不同而有较大的差别,如使用熟麦曲比使用生麦曲出糟率低; 发酵正常的酒醪比酸......查看详细>>

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黄酒物料消耗

    1. 黄酒生产的基本参数黄酒生产的基本参数如表6-1所示。表6-1 黄酒生产的基本参数项 目计算单位数 值备 注酒药出药率生麦块曲出曲率干药重kg/100kg米粉干曲重kg/100kg小麦8580 熟麦曲出曲率淋饭酒母出......查看详细>>

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酒标

    1. 酒标的定义酒标是表示酒的品名、品牌、性能、容量及生产企业的一种标记。酒装入玻璃瓶、陶瓷瓶或其他容器后,贴上印刷的标签或直接印上标签、标记,挂上标牌,用来说明内容物,这种专用于酒的标签或标记,......查看详细>>

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瓶盖

    由于黄酒的酒瓶形式多种多样,因此与其相配套的瓶盖无论从样式上还是材质上其品种也较多,有金属制的皇冠盖、木头或木屑压制成的软木塞、金属或塑料制的螺旋盖等。1. 皇冠盖皇冠盖又称王冠盖、齿轮式瓶......查看详细>>

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酒瓶及材质

    目前瓶装黄酒的酒瓶真可谓是丰富多彩、琳琅满目,从酒瓶的造型上讲有圆形瓶、方形瓶、扁圆形瓶、多角瓶、异形瓶等; 从酒瓶的材料上讲则有陶瓷瓶、玻璃瓶、塑料桶 (袋)、金属易拉罐等。但是不管瓶装黄酒采......查看详细>>

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包装

    小包装黄酒基本上都是采用纸箱包装。装入纸箱的方法有2种: 一种是手工装入纸箱; 一种使用自动装箱机来完成。黄酒的生产企业大多采用手工装箱的方式。手工装箱是用人工的方法将经过化验已经合格并且已经......查看详细>>

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贴标

    贴标有两种方法: 手工贴标和机器贴标。一般在手工生产线上,由于量小,相应采用手工方法来贴标。就是手工将黏合剂均匀涂抹在商标背面,然后根据位置要求贴在瓶壁上。要注意在商标和瓶壁之间不得有明显的......查看详细>>

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