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八宝辣酱

    上海菜- 地方特色八宝辣酱用料:  已浆虾仁,花生米,猪腿肉丁,鸭肫片,笋丁各50克,     肉清汤熟鸡肉丁各75克,熟肚丁,豆瓣酱,白糖各,25克,     熟猪油150克,水发海米,10克,湿淀粉40克.烹饪方法:将鸭肫片鸡丁肉丁肚丁,笋丁,水发海米,花生......查看详细>>

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八宝辣酱(图)

    上海菜- 上海菜八宝辣酱(图)已浆虾仁,花生米,猪腿肉丁,鸭肫片,笋丁各50克,肉清汤熟鸡肉丁各75克,熟肚丁,豆瓣酱,白糖各,25克,熟猪油150克,水发海米,10克,湿淀粉40克.烹饪方法:将鸭肫片鸡丁肉丁肚丁,笋丁,水发海米,花生米放在碗里拌和.熟猪油烧至四......查看详细>>

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白汁鮰鱼

    上海菜- 特色沪菜白汁鮰鱼1.鮰鱼刮鳞、剖腹、去内脏、去鳃,清水洗净,放在砧板上,齐鳍斩下鱼头,在肛门处切下鱼尾。将钱中段剖成两爿,每爿各斩成4小块;鱼头一劈两爿,再各斩成2块;鱼尾竖切成4块。将鱼块放入开水锅中略烫取出,用清水少林寺漂......查看详细>>

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吊锅鸭舌

    上海菜- 上海菜吊锅鸭舌1、将鸭舌洗净,放入卤水卤制至金黄色入味;  2、将冬笋过水,放入备好的吊锅内垫底,再将鸭舌加入青椒、高汤焖熟即成。摘自:美食导报...查看详细>>

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冬瓜球

    上海菜- 地方特色冬瓜球特点:著名上海创新菜,此菜形似葡萄,质似白玉,形,色,味俱佳原料:  冬瓜800克,开洋250克,鸡茸200克,鲜汤100克.烹饪方法:将冬瓜加工成小球镂空,球内填入开洋,用鸡茸封口上笼蒸熟.在油    锅中煸香葱姜,加入鲜汤,精......查看详细>>

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粉皮烧鱼头

    上海菜- 上海菜粉皮烧鱼头  (1)料酒1大匙,酱油1大匙;为食街  (2)酱油2大匙,料酒半大匙,盐1茶匙,清水4杯,胡椒粉少许。  制作方法:  1、鲢鱼头洗净,拭干,用调味料(1)腌10分钟,再用4大匙油将鱼头两面煎黄盛出;  2、另用2大......查看详细>>

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干贝莴笋

    上海菜- 地方特色干贝莴笋特点:上海风味菜,成菜翠绿清香,脆嫩可口原料:  干贝50克,莴笋12支,高汤100克.烹饪方法:干贝蒸熟撕成丝.莴笋用半锅加精盐的沸水烫软捞出.旺火炒香葱    段,倒入高汤,精盐及烫好的莴笋和干贝丝,煮开后用湿淀粉勾芡 ......查看详细>>

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干煎大虾

    上海菜- 特色沪菜干煎大虾  将大虾去须去足,将虾身切为两段,用盐腌制10分钟;煎锅内加油烧热,放入虾段,反复煎炸至熟,放入料酒、糖、酱油拌匀移出即可。来源:中华菜系...查看详细>>

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蛤蟆鲍鱼

    上海菜- 特色沪菜蛤蟆鲍鱼1.鳜鱼去骨制茸。2.油菜切丝过油。3.将鲍鱼在鸡汤鸭汤中煨5分钟后捞出,从底部肉边开口出向两边撕至一半,即“蛤蟆前腿”;在头部平片一口,填满鱼茸,即“蛤蟆嘴”;鱼茸上嵌两粒豌豆即“蛤蟆眼”。4.旺火蒸5分钟取出装盘......查看详细>>

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果仁酱子排

    上海菜- 上海菜果仁酱子排  调料:排骨酱,黄酒,酱油,糖,味精,淀粉,食油,葱花,蒜泥,姜片。  制作:取绿豆芽,去两头后用清水洗净。肋排改刀成连刀长方形,焯水下油锅煎至淡红色。原锅加葱段、姜片煸炒起香,放入子排后加调味,鸡汤大火......查看详细>>

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