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八宝金瓜盅

    粤菜- 健康菜谱八宝金瓜盅  1、先将金瓜刨皮,在瓜顶部的三分之一处切开盖留用,用刀修整成原来的形状(即保持整个瓜的造型)。同时挖去瓜内瓤籽并洗净。再将炒鼎洗净烧热,倒入生油,候油热至温度约200摄氏度时,把金瓜连盖放入油中炸过,捞起待......查看详细>>

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八珍鲩鱼

    粤菜- 特色粤菜八珍鲩鱼1、将鱼削好洗净,背部界切刀纹,倒入滚水锅中,上盖,约浸十二至二十五分钟即熟,便可捞起沥干候用。2、将卤酱料下镬先炒,再加少许上汤、粟粉、麻油拌匀即成卤酱。3、将酸甜酱料下镬先炒熟,加入少许糖、浙醋、白醋、盐、......查看详细>>

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八珍鲜汤鱼燕

    粤菜- 中厨靓菜八珍鲜汤鱼燕简介:  鱼燕是以天然活鲜海鳗鱼精制成鲜面皮,以鲜贝、鲍鱼头、大地鱼干等为馅料,其选料上乘,含钙量高,低脂肪、含有多种氨基酸等。本品是闽都与港粤风味相结合的产品,堪称美食届一绝!鱼燕系列产品近来在餐饮市场......查看详细>>

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霸王花猪肚汤

    粤菜- 特色靓汤霸王花猪肚汤1、霸王花用清水浸软,刮去囊洗净。2、陈皮用清水浸软,刮去囊洗净。3、猪肚用清水洗至无异味,放下沸水中煮10分钟,取出洗净,沥干水后用白镬(即锅中无油)将两面煎片刻,取出再洗一洗。4、适量水煮滚,放下霸王花、猪......查看详细>>

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白果南杏生鱼汤

    粤菜- 亲亲靓汤白果南杏生鱼汤  做法  (1)白果去壳,开水稍煮去衣;南杏仁开水烫,去衣,腐竹浸软切段,马蹄去皮,洗净,切两半,生鱼去鳞,腮、肠脏,洗净。  (2)把全部材料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2 ̄3小时,调味......查看详细>>

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白果鸭煲

    粤菜- 特色粤菜白果鸭煲①白果去壳,放滚水中煮五分钟,洗净滴干水。鸭洗净,下滚水中煮熟,取出滴干水,切块。  ②下油二汤匙,爆透白果,然后下鸭爆片刻,加调味,白果焖熟,大约二十分钟,勾芡熄火。  ③芽白洗净,切短段,煮熟放在煲仔内,......查看详细>>

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白玉翡翠

    粤菜- 特色粤菜白玉翡翠特点:此菜色泽翠绿,口味清淡原料:鸡胸肉,豆芽半斤,油菜若干棵。 调料:(1)盐、酒、淀粉。      (2)盐、味精。 制法:①鸡肉切丝,放入(1)料腌20分钟。      ②豆芽去头尾,油菜对切备用。    ......查看详细>>

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白云猪手

    粤菜- 特色粤菜白云猪手猪脚500克,葱15克,姜20克,冰水400克,料酒40克,高汤200克,精盐10克,味精3克。烹饪方法1.将猪腿对剖切成两片,剖成长条状,清水洗净,再用热水煮5分钟,洗净沥干待用;2.另用半锅水加葱、姜放入剁成小块的猪脚,中火......查看详细>>

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白汁鲳鱼

    粤菜- 特色粤菜白汁鲳鱼制法:1、将鲳鱼去鳞、剖腹、去鳃、肠、洗干净,用布抹干内外水分,然后用刀在鱼身的两面剞上花刀,抹上精盐2.5克、绍洒,加入姜、葱放进蒸笼12分钟,取出滗去原汁。2、将上汤下鼎,加入味精、精盐2.5克和淀粉水一起......查看详细>>

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白灼响螺片

    粤菜- 特色粤菜白灼响螺片白灼响螺片配料:大海螺4000克、绍酒15克、葱条25克、淡二汤750克、姜片10克、芝麻油0.5克、虾酱20克、熟猪油250克、蚝油20克、姜汁酒10克。制作方法:1.用铁锤敲破螺壳,取出螺肉,去掉厣和肠,擦去表层污物,洗净,切去......查看详细>>

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