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八公山豆腐

    川菜- 中厨靓菜八公山豆腐1.豆腐切块,下冷水锅中烧开捞起沥干。2.笋切片,淀粉加水调成糊状。豆腐滚浆,下5成热油中炸至黄金色。3.虾籽、笋片、木耳下5成热油中煸炒,加入豆腐、调料和水,再放入淀粉浆勾芡,炒几下即成。青豆、香菇煸炒后加调料和......查看详细>>

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白果烧鸡

    川菜- 地方特色白果烧鸡白果烧鸡配料:  净仔母鸡1250克,白果250克,清汤750克,猪化油500克,鸡化油20克,姜、大蒜白、料酒各50克,胡椒粉、胡萝卜各2克,盐5克,味精1克,湿淀粉25克制作方法:  将白果去壳、心芽,猪......查看详细>>

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白汁牛肉

    川菜- 中厨靓菜白汁牛肉1、牛肉洗净切方块用滚水先汤煮一分钟,捞起冲洗干净。2.马铃薯去皮切方块用清水浸洗五分钟。3.取炒锅入油放下葱姜炒香,次放牛肉翻炒3分钟后加进水和调味料,先用大火煮滚改中小火煮30分钟后加进马铃薯,续煮30分钟即可盛......查看详细>>

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板栗红烧肉

    川菜- 地方特色板栗红烧肉用料:  带皮五花肉750克,板栗300克,湿淀粉25克.烹饪方法:猪肉切块,用糖色腌匀,放入油锅中稍炸后捞出.葱姜入锅稍炒,倒     入料酒,酱油,鸡汤,随后将猪肉,精盐,味精,八角,桂皮依次下锅烧     开,移至小火烧.板......查看详细>>

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爆炒腰花

    川菜- 地方特色爆炒腰花【制作过程】(1)猪腰中间片开去腰臊,剞麦穗花刀,再切成块,(2)木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片,(3)碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁,(4)先将腰花木耳分别用开水焯后控水(5)炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆......查看详细>>

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菠饺鱼肚

    川菜- 中厨靓菜菠饺鱼肚1.鱼肚下猪油锅炸透,用水泡软,去尽油脂;切成3.5厘米见方,厚0.8厘米的片,下锅用肉汤、绍酒煨一次捞起。火腿、鸡肉均片成3.5厘米长、1.6厘米宽的薄片。2.猪肉洗净剁茸,加酱油及味精(0.5克)、姜(2克)取汁......查看详细>>

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参麦团鱼

    川菜- 地方特色参麦团鱼【制作过程】将团鱼斩去头颈,沥净血水,放在盆内加沸水烫3分钟后取出,用小刀刮去背部和裙边上的黑膜,再剥去四脚上的白衣,斩去爪、尾及腹壳。取出内脏,铣净。炒锅置火上,放入清水和团鱼,烧沸后用炆火煮约半小时捞出,......查看详细>>

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叉烧鱼

    川菜- 地方特色叉烧鱼【制作过程】鲤鱼去鳞、鳃)剖腹去内脏,切去头尖、尾梢,揩干水分,在鱼身两面划上梯形块,用拌匀的料酒、酱油、盐、姜、葱等调料腌渍5分钟,取出揩干待用。猪肉、芽菜、泡辣椒(去籽)剁细,下锅用猪油炒成馅,填入鱼腹,用......查看详细>>

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炒 鸡 什 件

    川菜- 地方特色炒 鸡 什 件作法(1)把鸡胗两面白色的皮去掉切成片,肝片成片。随之将难胗、肝用料油、酱油和盐腌好,浆些湿淀粉再拌些油。木耳用水发透择洗干净,青采叶切段,茎切成片。葱、姜、蒜均切片。(2)用酱油、料酒、味精、湿淀粉和葱姜蒜、汤在......查看详细>>

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炒面线

    川菜- 地方特色炒面线  1.锅置旺火上,下花生油烧六成热时,将面线投入炸成金黄色时捞起,放入沸水锅回软,去盐味和油渍,捞起待用。  2.精肉、冬笋、香菇、红萝卜、干扁鱼、葱白切丝,鲜虾洗净剥壳另用,虾肉也切成丝。虾壳洗净加上汤100克烧......查看详细>>

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