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红烧肉的做法
主料:
五花肉
辅料:
姜片
生抽老抽
冰糖味精
步骤:
1.五花肉冲洗干净
2.切成小块
3.分二堆(分别用woll锅和不锈钢做),姜片拍松
4.锅上火加热
5.稍热,倒入少量油
6.油热倒入五花肉
7.小火慢慢煸炒至变白色
8.倒入料酒,拍松的姜片
9.入生抽老抽(比例掌握好,老抽不要一下倒太多,如果上色不够可以再加)
10.加水(跟肉平,也可以多加一些,淹没肉块,看各家锅子的密封程度)
11.煮开转小火加盖焖煮约一小时
12.用筷子轻易插入就差不多
13.入适量冰糖(喜欢甜的可以适当多加些),中火收汁,可以用汤匙舀起来淋入
14.盛出红烧肉锅子的样子
15.用清水一冲就可以了
16.实验了另一种锅:先开火预热锅,用水珠法测量锅的温度是否达到不粘(本来想拍照,水珠速度实在太快,没拍上)
17.加入油
18.油热后,倒入五花肉(略有些粘,看锅底)
19.小火慢慢煸炒至变色(锅底有粘,翻炒不是很顺畅)
20.倒入料酒,拍松的姜片
21.入生抽老抽
22.加盖小火焖煮
23.约一小时后,加冰糖中火收汁即可
小贴士:
1、首先要选上好的五花肉,三层瘦二层肥的那种
2、要选新鲜的,尽量不要买冷冻的
3、煸炒五花肉的时候要用小火,慢慢逼出油脂
4、只要二三片姜即可,不需要葱茴香桂皮等香料
5、注意生抽老抽的比例,老抽不要一次加太多,如果上色不够可以酌情再添加
6、一定要放冰糖,这样做出来的红烧肉色泽更漂亮
7、炖煮时要小火慢慢熬,不要心急
8、收汁时要小心粘底
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