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私房宫保鸡丁的做法
主料:
猪五花肉50g鸡胸肉80g
大葱60g花生米40g
辅料:
干辣椒6个花椒10粒
两片三瓣
食用油适量9g
5g6ml
淀粉、水、老抽适量
步骤:
1.将五花肉和鸡肉切成1厘米方丁,干辣 椒切成节,葱留葱白切段,姜蒜去皮切 片。
2.将切好的肉丁鸡丁用盐、料酒和淀粉拌 匀腌制片刻;起锅倒油,把花生米凉油下 锅小火炒脆后放凉备用。
3.取一小碗,倒入老抽、醋、盐、白糖、 淀粉和清水勾兑成芡汁备用;锅内倒油, 7分热时放入花椒和干辣椒段炒香,再放 肉丁改中火炒散,随后倒入葱姜蒜继续 翻炒。
4.之后倒入芡汁翻炒,收汁后关火将熟花 生米倒入即可
小贴士:
传统的鸡胸肉做出来的肉丁吃起来会有一点柴,此菜加了五花肉的成分,吃起来肥而不腻,给这道菜增加了更好的口感,如果换成带皮鸡腿肉,吃起来也会很可口。
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