食品卫生学

    食品卫生学是从预防医学角度研究食品卫生质量,防止食品中可能出现的有害因素损害人体健康的科学。研究食品卫生学的目的是阐明可能于食品中出现的有害......查看详细>>

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合理营养

    合理营养是一个综合性的概念,它既要求通过膳食调配提供满足人体生理需要的热能和各种营养素,又要考虑合理的膳食制度和烹调方法,以利于各种营养素的......查看详细>>

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营养素

    人类为了维持正常的生理活动和满足劳动与工作的需要,必须不断从外界环境摄取必要的物质。通过呼吸从空气获得氧;通过饮水获得所需要的大部分水分;通......查看详细>>

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热能

    为维持生命和从事劳动,人体每天必须得到一定的能量。劳动需要能量,安静状态下,维持心脏跳动、血液循环和肺的呼吸等许多重要生理功能也需要能量。能......查看详细>>

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脂肪

    广义的脂肪又称脂质或脂类,其中包括中性脂肪和类脂质(磷脂、糖脂、固醇类等)。脂类是一类极复杂的化学物质,难溶于水而易溶于有机溶剂。脂类天然存......查看详细>>

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碳水化物

    碳水化物即碳水化合物又称糖类,是具有碳、氢、氧的一大类化合物。食物中的糖类,有的能被人体消化、吸收,有的不能被消化吸收,且各有其生理意义。本......查看详细>>

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膳食纤维

    膳食纤维包括食物中所含的纤维素、半纤维素、木质素和其他混杂多糖如果胶等。其中有些既不能被人体自身的消化酶分解,也不能被肠道微生物丛分解,如纤......查看详细>>

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无机盐类

    体内各种元素,除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物形式存在外,其余元素无论含量多少,统称为无机盐。其中含量较多的有钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯等七......查看详细>>

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    成人体内总钙量约为1200g,其中约99%集中于骨胳或牙齿中。存在的形式主要为羟磷灰石,其余1%或与柠檬酸螯合,或与蛋白质结合,但大多呈离子......查看详细>>

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    磷和钙一样,也是构成骨胳和牙齿的重要材料。正常成年人骨中磷的总量约为600~900g,约占机体总磷量的80%。磷尚是软组织结构的重要成分,如......查看详细>>

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